Ganadería 2025: Un año histórico que redefine las oportunidades para 2026  

Por Diego Ponti, asesor de empresas ganaderas y analista de mercados ganaderos en Az Group, partner de Albor en Argentina.

📈 Balance 2025: récords, oportunidades y nuevas reglas del juego para el campo

El 2025 será recordado como un año extraordinario para la ganadería, año donde se alinearon varios factores poco frecuentes. Los precios de la hacienda, la variable más mediática, alcanzaron marcas récord, superaron con amplitud al movimiento del tipo de cambio, inflación, y presentaron un poder de compra muy fuerte para hacerse de insumos claves o incluso comprar campos.

📊 Precios récord y poder de compra sin precedentes

En números podemos decir que este diciembre el precio del ternero en dólares se ubicó un 116% por encima del promedio de los últimos 5 diciembres, en el caso del novillo el salto fue de un 114%. En ambos casos los valores actuales se posicionan un 20% por encima de la inflación versus el mismo período de comparación.

🌽 Inversiones más accesibles en dólares carne

En términos de inversiones, respecto a los últimos 7 diciembres, para comprar una tonelada de maíz o concentrado proteico necesito entre un 35% y un 40% menos de kg de novillo. Pensando en verdeos y pasturas, se repiten mismas condiciones: -20% de kg de carne para implantación. Hoy, para comprar un campo de cría en Cuenca del Salado, necesito un 40% menos de kg de carne.

🗳️ El regreso del mercado y la salida del intervencionismo

Para que este empoderamiento ganadero sea realidad sucedieron varias cosas. Destaco como fundamental el regreso del mercado. Los precios se definen por oferta y demanda, queda excluida felizmente la mano visible del gobierno de turno. En este sentido, los resultados de las elecciones de octubre permitieron allanar el camino, y comenzar a pensar los próximos dos años con reglas claras de juego. Puede resultar poco en términos de tiempos ganaderos, pero se abre la posibilidad de una continuidad más allá del 2027.

🌦️ Clima y faena: un giro a favor (en general)

El clima, en general, mejoró la condición de los campos luego de una seguidilla de años secos. Para varios productores, el agua terminó siendo inundación —lamentable— pero forma parte de trabajar a cielo abierto. Como indicador, vaca y toro, protagonistas de la cría, fueron las categorías de mayor crecimiento de peso en faena.

🥩 Consumo interno firme y exportaciones en alza

Las demandas de carne estuvieron muy firmes: el consumo interno defendió al asado, el consumo de carne analizado se ubica 2 kg por encima del año pasado. La carne subió en precio un 65% versus un 40% de los salarios. Se ratificó la preferencia del consumidor por sobre otras alternativas cárnicas.

A nivel internacional, los precios crecieron sostenidamente, entre un 20% y 30%, y se prevé un ciclo prolongado de precios sostenidos. La oferta mundial es insuficiente para las pretensiones de la demanda. Si Argentina se mantiene alineada al mundo, tendremos por un buen tiempo buenos precios para los productores novilleros.

🔮 Proyección 2026: eficiencia, gestión y nuevos desafíos

Con menos ruido político y mejoras macro, se abre un nuevo escenario.
Despejado el ruido político y macroeconómico, si acompaña el clima y avanza la baja de tasas de interés, entraremos en un año de mayor retención y menos oferta de carne. La producción de terneros será similar a la de este año, y mantendrá en alto los valores de la invernada.

💸 Rentabilidad, costos y gestión: la clave del nuevo ciclo

Las barreras de ingreso al negocio son altas y, sin financiamiento, retrasan la reactivación productiva. La inversión en dólares para recriar o terminar a corral duplica los valores promedios de los últimos años, y el poder de compra de los granos en términos de carne es bajo. La moneda de venta, el kg de carne es la misma que paga los alquileres, los costos de estructura siguen de cerca a los valores de la hacienda.

Con terneros “altos” en precio e insumos “baratos” en kg de carne, la clave será producir mayor cantidad de kilos: terneros más pesados, más recrías y más días en terminación a corral.

🏆 Ganar con gestión: del precio al resultado económico

El desafío será transformar buenos precios en buenos resultados económicos, combinación que hoy muchas veces no se da. Las nuevas reglas de juego pueden ser muy favorables para algunos y desfavorables para otros. Lo atractivo reside en que hoy el resultado depende cada vez más de lo que pasa dentro de la empresa. La recuperación del protagonismo del productor trae aparejada esa responsabilidad elegida. La tenencia y el control a distancia forman parte de estrategias de supervivencia del pasado. La supervivencia 2026 es proactiva, con inversión en capital pero también con mucho gerenciamiento, asignando tiempo y energía.